SETAS
Algunas setas se pueden consumir crudas, tal es el caso de los champiñones y la oronja. Tanto frescas como congeladas o desecadas, sus posibilidades gastronómicas son ilimitadas. Se pueden consumir solas, salteadas con un poco de aceite o incluirlas en ensaladas, revueltos, como guarnición o como relleno de guisos de pescado y carne, en platos de pasta y de arroz, con otros vegetales, etc. .
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LASAÑA DE SETAS
Uno de los platos de setas que más gusta a mayores y pequeños es la lasaña y su preparación no es muy complicada aunque si laboriosa.
Hay que seguir cuatro pasos.
1. En primer lugar hay que cocer las laminas de lasaña según los tiempos indicados en el envase -unos 12 minutos-. Cuando estén blandas las pasaremos por agua fría y reservamos.
2. Preparar el rellenos de setas. Para ello se pocha la cebolla, el pimiento y el tomate en una sartén con aceite, y sal. Cuando estos ingredientes estén en su punto, añadir las setas cortadas en finas tiras. Una vez blandas dejar reposar.
3. Hacer la besamel. Derretir la mantequilla en una sartén, añadir harina removiendo durante 40 segundo e ir añadiendo la leche caliente sin dejar de remover para que no se hagan grumos.
4. Por último en una bandeja de horno ponemos cuatro laminas de lasaña separadas y cubrimos las laminas con las setas pochadas, tapamos con otra lamina y añadimos mas relleno de setas y tapamos con otra lamina, echamos por encima la besamel y un poco de queso rallado, y metemos en el horno precalentado, gratinamos al gusto y servimos.
Ingredientes:
•12 laminas de lasaña •500g de setas •1 cebolla •1 pimiento rojo •1 tomate •aceite de oliva •sal •pimienta negra •queso rallado
Ingredientes salsa besamel •agua • 1/4 l leche •50 g de mantequilla•50 g de harina
KOROKKE DE SHIITAKE, CROQUETAS DE SETAS
- Ingredientes:
1 puerro grande /200-300g de setas shiitake (unas 20u)/1 cucharada de aceite
600ml litro de leche/150g de harina/Pan (miga de pan)/1 huevo/nuez moscada
pimienta y sal
- Elaboración:
1. Picar en trozos muy pequeños las setas shiitake y el puerro. O con una picadora a potencia baja, triturar los ingredientes.
2. Lo pochamos en una sartén con un poco de aceite a fuego medio. Salpimentamos.
3. A continuación añadimos la harina moviendo para que se mezcle bien y dejamos que se cocine un poco.
4. Bajar el fuego y verter la leche poco a poco sin parar de remover hasta que se forme una masa.
5. Dejar que se enfríe la masa unas horas en la nevera, tapada con film transparente.
6. Pasado unas horas retiramos la masa del frigorífico y preparamos un plato con el huevo batido y otro plato con el Panko rallado.
7. Con las manos hacer pequeñas pelotitas o croquetas, redondas o a nuestro gusto. Las pasamos por el huevo y luego por el Panko. Acabar de darle forma con las manos. Reservar sobre un plato.
8. Para terminar, doramos las croquetas en abundante aceite bien caliente y las vamos dejando sobre un papel absorbente para que recoja el exceso de aceite.
Nota: Para 2-3 personas, unas 15u.